作者：劉慧

　　我國(guó)糧食加工環(huán)節(jié)存在過(guò)度加工、精深加工不足、加工副產(chǎn)物利用率不高等問(wèn)題，造成資源浪費(fèi)嚴(yán)重。做活糧食加工減損這篇大文章，要強(qiáng)化科技賦能，加大科技研發(fā)推廣力度，深挖糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　俗話(huà)說(shuō)：五谷為養(yǎng)。糧食是食物的重要來(lái)源，也是重要的飼料原料和工業(yè)原料。在糧食轉(zhuǎn)化過(guò)程中，糧食加工處于全產(chǎn)業(yè)鏈核心地位。近年來(lái)，我國(guó)糧食加工環(huán)節(jié)存在過(guò)度加工、精深加工不足、加工副產(chǎn)物利用率不高等問(wèn)題，造成資源浪費(fèi)嚴(yán)重。減少加工環(huán)節(jié)損失，應(yīng)引導(dǎo)糧食適度加工，深入推動(dòng)飼料糧減量替代行動(dòng)，推動(dòng)糧食初加工向精深加工轉(zhuǎn)型，促進(jìn)資源高效利用和加工副產(chǎn)物資源化利用。

　　過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們陷入“精米白面”消費(fèi)誤區(qū)，認(rèn)為吃精米白面是生活水平提高的標(biāo)志，再加上“精米白面”色澤品相好、口感好、容易消化、不易氧化變質(zhì)、儲(chǔ)存成本低，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越強(qiáng)。為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，糧食加工企業(yè)過(guò)度發(fā)展精加工，把谷物籽粒表皮皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅保留胚乳部分，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，造成谷物出品率大幅降低、營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，可能會(huì)造成“隱性饑餓”。有調(diào)查顯示，全國(guó)超過(guò)80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足。

　　如今，隨著生活水平提高，糧食消費(fèi)已從“吃得飽”加速進(jìn)入“吃得好”“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”的新階段，全谷物消費(fèi)量明顯增加。應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求變化，樹(shù)立全谷物消費(fèi)理念，引導(dǎo)糧食從過(guò)度加工向適度加工轉(zhuǎn)型，合理確定糧食加工精度等指標(biāo)，推動(dòng)糧油適度加工標(biāo)準(zhǔn)化，推廣應(yīng)用輕度磨皮、高精度分篩等工藝，推廣低溫升碾米、柔性碾米等設(shè)備，提高成品糧出品率，實(shí)現(xiàn)糧食安全和營(yíng)養(yǎng)安全的有機(jī)統(tǒng)一。

　　飼料糧短缺是未來(lái)我國(guó)糧食安全面臨的一個(gè)主要問(wèn)題。我國(guó)已實(shí)現(xiàn)谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全的糧食安全目標(biāo)，但玉米供需緊平衡局面依然沒(méi)有改變，大豆對(duì)外依存度仍很高，需要依靠大量進(jìn)口以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)飼料糧需求。以大豆為例，我國(guó)每年大豆進(jìn)口量大且進(jìn)口來(lái)源地高度集中，很容易被“卡脖子”，給肉蛋奶穩(wěn)產(chǎn)保供造成極大風(fēng)險(xiǎn)。推進(jìn)飼料糧減量替代，是應(yīng)對(duì)外部供應(yīng)不確定性的必由之路，也是維護(hù)國(guó)家糧食安全的重要舉措。近年來(lái)，我國(guó)深入實(shí)施飼用豆粕減量替代行動(dòng)，用菜粕、棉粕、玉米蛋白粉以及微生物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白等新型蛋白原料代替豆粕，取得階段性成效。有專(zhuān)家估算，2023年豆粕在養(yǎng)殖業(yè)消耗飼料中占比13%，比2022年下降1.5%，按全年飼料消耗量測(cè)算，豆粕飼用消費(fèi)減少730萬(wàn)噸，相當(dāng)于減少大豆飼用需求900多萬(wàn)噸。未來(lái)，應(yīng)深入推動(dòng)飼料糧減量替代，充分挖掘利用雜糧、雜粕、糧食加工副產(chǎn)物等替代資源，可以有效緩解玉米產(chǎn)需緊平衡和大豆對(duì)外依存度高的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)糧食安全和產(chǎn)業(yè)安全有機(jī)統(tǒng)一。

　　糧食附加值低是影響農(nóng)民種糧和主產(chǎn)區(qū)抓糧積極性的重要原因。糧食是重要的工業(yè)原料，不僅可以加工白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米等初加工產(chǎn)品，還可以利用加工副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)稻米油、胚芽油和蛋白飼料、功能性食品、膳食纖維等高附加值產(chǎn)品，價(jià)值能提升數(shù)倍乃至數(shù)百倍。從目前國(guó)內(nèi)加工狀況看，一些企業(yè)把稻谷加工成20多種產(chǎn)品，一些企業(yè)把小麥加工成600多種產(chǎn)品，一些企業(yè)可以用大豆加工低溫豆粕、豆油等初級(jí)產(chǎn)品，以及大豆蛋白、大豆磷脂、蛋白飲料等深加工產(chǎn)品并向醫(yī)藥領(lǐng)域延伸，真正把黃豆變“金豆”。玉米產(chǎn)業(yè)鏈條更長(zhǎng)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家可以把玉米加工成3000多種產(chǎn)品，我國(guó)只能加工300多種產(chǎn)品，發(fā)展空間很大。應(yīng)推動(dòng)糧食從初加工向精深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)米糠、麩皮、胚芽等糧油加工副產(chǎn)物資源化利用，實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)統(tǒng)一。

　　做活糧食加工減損這篇大文章，要強(qiáng)化科技賦能，加大科技研發(fā)推廣力度，深挖糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿ΓM(jìn)一步增強(qiáng)糧食安全保障能力。（劉慧）