作者：西南財經大學 樊行健 周 冰

　　新華社發 趙乃育作

　　當前，食品市場上頻發的質量問題不僅對消費者的身心健康造成了直接傷害，而且也嚴重影響了相關行業和地區的經濟利益，解決這一關系國計民生的重要問題已經刻不容緩。實踐中，食品供應鏈追溯體系作為提升食品質量和安全性的有效途徑，正成為歐洲、美國和日本等國家和地區保障食品安全的一個主要手段，而我國在該領域的建設尚未全面展開。盡快認識供應鏈追溯系統的重要性并加以推廣，有助于解決食品市場出現的諸多問題，改善市場整體安全水平，提振消費者對國內食品行業的信心。

　　食品供應鏈追溯體系在解決食品安全問題中的功能

　　造成國內食品市場屢屢爆發安全問題的原因是什么？首先，由于現代食品工業涉及環節眾多，從農場種植、養殖、粗加工、深加工、包裝到分銷至每個消費者的手中，包含了很長的供應鏈鏈條和復雜的供應商網絡，導致行業外部的監管者和消費者很難對整個生產流程進行直接監督。其次，食品行業具有很大程度的“信任品”屬性，消費者很難從食品外觀和消費感受上判斷產品的安全性，而只能在信任的前提下進行交易。這種買賣雙方的信息不對稱給不法商家和生產者提供了極大的投機空間。

　　因此，要解決該問題，就必須建立有效且可行的信息披露機制，把各環節的生產信息傳遞給消費者、監管者和供應鏈上的其他企業，而食品供應鏈的追溯體系是最基本和有效的選擇之一。研究食品供應鏈追溯體系的學者把可追溯性定義為從農產品的種植一直到消費者購買的過程中每一次轉移和處理都需要記錄和描述的信息流。在涉及到家禽、畜牧等作為原材料的食品，其可追溯性甚至可以是動物的整個生長過程。這樣，食品追溯體系就可以起到真實可靠的信息披露作用，增加了食品生產加工過程的透明度，提高了食品安全水平。